Trüffel Pasta

Tagliatelle mit frischem Herbstrüffel

Zutaten für 2 Personen:

• Nudeln: 200–250 g frische Tagliatelle (oder hochqualitative getrocknete Eiernudeln)

• Trüffel: 15-20g frischer Herbstrüffel (Burgundertrüffel), gut gereinigt

• Butter: 50–60 g gute ungesalzene Butter – optional Trüffelbutter für ein noch intensiveres Aroma

• Käse: 30 g Parmigiano Reggiano, frisch und fein gerieben

• Gewürze: Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung (ca. 20 Minuten)

1. Pasta kochen und vorbereiten

• Einen großen Topf mit Wasser großzügig salzen und zum Kochen bringen.

• Die Tagliatelle hineingeben und al dente kochen.

• Wichtig: Etwa 100 ml des stärkehaltigen Nudelwassers in einer Tasse auffangen, bevor Sie die Nudeln abgießen.

2. Trüffelbutter ansetzen

• Die Butter (oder Trüffelbutter) in einer ausreichend großen Pfanne bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen. Die Butter soll flüssig werden, aber nicht bräunen.

• Die Pfanne von der Kochstelle nehmen.

• Etwa die Hälfte (ca. 2–3 g) des frischen Herbstrüffels fein reiben oder fein hacken und sofort unter die warme Butter mischen.

• Eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.

3. Emulgieren und Vermengen

• Die abgetropften Tagliatelle direkt in die Pfanne zur Trüffelbutter-Mischung geben.

• Den geriebenen Parmesan sowie 2–3 Esslöffel des aufgefangenen Nudelwassers hinzufügen.

• Die Pasta kräftig schwenken oder vorsichtig vermengen, bis sich eine glänzende, cremige Emulsion bildet, die die Nudeln perfekt umhüllt. Bei Bedarf weiteres Nudelwasser hinzufügen.

4. Anrichten und Veredeln

• Die Tagliatelle zügig auf zwei vorgewärmte Teller verteilen.

• Den restlichen frischen Herbstrüffel mit einem Trüffelhobel direkt über die warme Pasta in hauchdünnen Scheiben hobeln.

• Sofort servieren.